リンゴは皮も使うので、きれいに洗う。 step１～５まではリンゴジャムのレシピ（ID:18680486）と同じです。

皮むきは、簡易な皮むき器を使えば楽。少量ならナイフで剥いても全く問題はない。

実（約７００g）は８等分（細かくてもＯＫ）にカットし、芯の部分は、二つに割って、ヘタとお尻の汚れた部分を切り取る。

実はファイリングに使い、ジュレには皮と芯だけを使う。ここでレモン水や食塩水にくぐらせてから冷凍保存しても良い。

皮と芯（約４００g）にレモン果汁１／２と８００ccの水を加え、３０分程強火で煮詰る。木ベラで時々かき回す。

芯の部分の形が崩れ、ヘラが重く感じるようになったら、サラシで絞ってペプチン液を抽出する。

ペクチン液（５００g程度になる）に、残りのレモン果汁を加え、木べらでかきまぜながら強火～中火で２／３程度まで煮つめる。

砂糖を2回に分けて加え、ヘラが重く感じたところで火を止める。タイミングは指先の感覚で。約４００ｇのジュレが出来る。