豆腐はキッチンペーパーで包み重しをして、しっかり水きりする。

柿はへた側を１/５程切り落とし蓋にしして、中をスプーンでくりぬいて皮の器を作る。

中身の柿を１cm角に切り、ひとつまみの砂糖をふりかけておく。

いんげんは２cmぐらいに切り、しめじは小房に分けて、●で煮る。

和え衣の材料をすり鉢かフードプロセッサーでよくすりまぜる。

３と４を５で和えて柿の器に入れて出来上がり！