サーモンは５ｍｍ程の厚さにスライスします。玉葱はくし切り、茄子は１ｃｍの輪切りにし、爪楊枝に刺します。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、１６０℃の油で揚げます。こんがり揚がれば出来上がり。

お皿に盛り、タルタルソースを添えます。