海老は殻を剥き背わた腹わたを取る(私は食べやすいように尻尾も外します)

少量の片栗粉を揉み込み水で洗い、
キッチンペーパーで水気を拭き取る。片栗粉で背わたなどのゴミが綺麗に取れます。

更に塩を少し振って水気を拭き取る(水分が抜け、身が締まります)

豆板醤を加え、炒め混ぜる

砂糖、ケチャップ、醤油を入れ混ぜ炒める

水気を拭き取ったエビに片栗粉、まぶし、強火でさっと揚げる。

揚げたエビの油は切らずにソースに入れて絡める。(完成)

エビの殻はフライパンに油を引かずに炒め、ひたひたにかぶるくらい水を入れ、少し煮込み、スープを取ってから捨てましょう。

スープは冷凍しておきカレーなどに使うと無駄が無いです。

【おまけのエビマヨれしぴ】揚げたエビを↓を合わせたソースで和えてください

エビマヨのソースを器に合わせておき、揚がったエビを和える