小麦粉と片栗粉を合わせて水でどき、衣を作る。

なすをたて６等分し、すぐに①の衣をつけて油でからりと揚げる。

ボールに調味料を合わせておく。
（しょうゆ・塩・酢・砂糖・酒・水・片栗粉）

中華鍋を熱し油大さじ１を入れ、しょうがとねぎを炒める。

④の鍋に③の調味料を入れ、とろみがついたら、②のなすを加えてからめる。

ハムはさっと焼いてみじんぎりにし、なす甘酢あんの上にハムとパセリをふる。