潮汁～骨の髄まで頂きます
あむろう @cook_40222228
お魚ぷか～。魚のあらがでたのでささっと汁にしてみた。味噌汁より早いよ。骨の髄まで味わいましょう。
このレシピの生い立ち
魚の粗が余ったから。
潮汁～骨の髄まで頂きます
お魚ぷか～。魚のあらがでたのでささっと汁にしてみた。味噌汁より早いよ。骨の髄まで味わいましょう。
このレシピの生い立ち
魚の粗が余ったから。
アプリでひらく作り方
- 1
あらを適当に切る。塩して30分放置。
- 2
水を沸騰させてから少し冷ます。ぼこらない程度に冷めたらあらを入れる。
- 3
5秒位で取り出す。冷水につけて優しく洗う。血はしっかり落とす。お湯は捨てる。
- 4
昆布を鍋に入れて、あらを置く。あらが浸る位酒を入れる。少し加熱してから水を入れる。
- 5
沸騰する前に火を止める。味見。塩気が足りなければ少量追加。酒を数滴投入。
- 6
完成。あれば三つ葉とか生姜の刻みとか好みで乗っけてもいいよ。
コツ・ポイント
粗の臭みをしっかり消すこと。すでに臭い粗は使わない。酒と下処理で味が決まります。血はしっかり落として下さい。お湯の温度が高いと身が崩れます。汁も濁って汚くなります。宝物を扱うように優しく接してください。
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