案外綺麗に骨がとれます。
しっぽは残すので骨だけ折って取ります。

キッチンペーパーで軽く水気をとり､まんべんなく薄めに塩を振りタッパーなどに並べて冷蔵庫に入れて半日〜一晩おく｡

容器にお酢とお砂糖を入れて混ぜます。大きすぎない物を使うと使うお酢の量を減らせます。小さい物か浅い物がベスト。

５で寝かせておいた鰯の水分を軽く取り、6の容器に鰯を並べ、冷蔵庫に入れて半日〜1日おいて出来上がり。