マロンクリームを作る。鍋に湯を沸騰させ栗を入れ火を止め、ふたをして10分位おいておく。水につけて鬼皮、渋皮を包丁でむく。

皮をむいた栗を入れ煮る用の牛乳をかぶる位まで入れ40～50分、弱火でことことふたをして煮る。ふきこぼれないように・・・。

鍋に栗とグラニュー糖を入れ弱火にかける。グラニュー糖が溶けたら、すぐ火を止めバターを入れ溶かす。もう一度裏ごしする。

冷めたら、ラップをして乾燥しないようにする。

ロールケーキ生地が冷めたら紙からそっとはがし、巻きやすいようにナイフで横に何本か浅く切れ目を入れる。

シロップを軽くうち、ホイップした中に巻くクリームをパレットナイフで塗る。巻き終わり、巻き始めは塗らないで少し残す。

1cm位の丸口金をつけた絞り袋にマロンクリームを入れ、絞りだしていく。巻き終わりは生クリームよりも手前で絞るのをやめて。

マロンクリームをパレットナイフで平らにする。

真ん中が空かないように、しっかり巻いていく。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やしておく。