ナスは乱切りにして、水につけてアクをぬく。
玉ねぎは千切り、エリンギ、ベーコンは適当な長さに切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎを炒める。火が通ったら、ナス、エリンギ、ベーコンを入れてさらに炒める。

生姜、コンソメ、水を入れて、蓋をして弱火で10分煮込む。ときとき混ぜる。

トマト缶を入れて、さらに10分煮込む。