筍は穂先は串切り、下の方はいちょう切りに３～５mm厚さに切る。人参と油揚げはやや細めの短冊切りに。

鍋にごま油を熱し、①を筍に少し焼き色がつくまで炒め、★の調味料を加え、筍にしっかり味がつくよう汁けがなくなるまで煮る。

煮ている間に米をといで水きりしておき、②が煮えたら、炊飯器に米を入れ、普通の水加減にし、②を加えて炊く。

炊き上がったら、優しくほぐすように混ぜて出来上がり。