ワカサギの水分をキッチンタオルなどで良くふく。レタスは千切りにする。

ゆで卵は黄身と白身に分け、白身はみじん切りにしドレッシング材料とよく混ぜる。黄身はフォークなどでポロポロ状につぶす。

①のワカサギに米粉をつけて、200℃の油で揚げる。

千切りにしたレタスをお皿にしき、熱々のワカサギをよそる。その上から②のドレッシングをかけ、最後に黄身をぱらっ～とかける。