鷹のツメを刻んでおく。

高菜の葉はこんなにでかい。まな板からはみ出しそう。

塩をして10分ほどして軽く揉むとこんなに小さくしぼむ。

半分に切って固く水気を絞るとさらに小さくなりました。

味噌、醤油、鷹のツメを合わせる。

ビニール袋に４の高菜の半量を入れ、５の味噌ダレの半量を入れる。

残りの高菜と味噌ダレを入れて、空気を抜いて口を縛って冷蔵庫で寝かせる。数日で美味しくいただけるようになります。