白菜を5cm幅ぐらいに切る。

芯から先に容器に入れ、塩の2/3の量を振り入れる。葉っぱの部分をその上に置き、残りの塩を入れる。重石をして半日ほど置く。

白菜を水洗いし、塩抜きする。その後水切りをしておく。

アンチョビはペースト状になるまですりつぶす。にんにく、しょうが、りんごはすりおろす。ねぎは4cmぐらいに切る。

米粉は水で溶き、常に泡立て器でまぜながら火にかけ、とろみがでたら火から下ろし、冷ましておく。

5の米粉に◎の材料を入れてよく混ぜる

ペースト状になった6を白菜と混ぜ合わす。（ビニール手袋を忘れずに！）

ねぎも入れて混ぜる。

容器に移してラップをかけ、ふたをして室温で丸一日、次の日からは冷蔵庫で保存する。