（もも肉の下ごしらえ）身と皮の間にある黄色っぽい脂肪分を包丁で切り取る。

次に加熱した時に肉が縮まないよう、白っぽい筋の部分に直角に、深さ5mmくらいの切り目を3～4本入れる。

身の厚い部分に包丁を寝かせて入れ、様子をみながら少しずつ切り開いて、厚みを均一にする。こうすると肉全体に火が通る。

下ごしらえをしっかりして、バットに並べ入れる。塩、こしょう、水をからめ、10分ほどおく。

小麦粉をふり入れ、上下を返してざっとまぶす。トマトは縦半分に切ってへたを切り、1.5cm角に切る。

アボカドは皮をむき1.5cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り横に薄切りにする。レモンチリソースの材料（＊）を混ぜ合わせる。

フライパンに高さ2～3cmまでサラダ油を入れ、中温に熱する。鶏肉のバットに小麦粉1/3カップをふり入れてざっとまぶす。

フライパンに並べ入れて6～7分揚げる。上下を返して裏も同様に揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。

一枚を６つにきってボールに入れ、トマト、アボカド、玉ねぎを加え、ソースを回しかけてざっとあえ、器に盛る。