鍋に熱湯を沸かし蕪の葉を色よく茹でて水に晒す。
鍋の湯に酢を足し、バラバラにした花びらをサッと茹で水に晒す。

菊は笊に上げ水を切り、蕪の葉は3cmに切ってしっかり水気を絞る。
菊も蕪の葉もボウルに入れ白だしを加え混ぜ器に盛る。