器を冷蔵庫に入れて冷やす。

イカ・エビ・ホタテはぬるま湯に10秒ほど漬け、さっと湯通しする。（生食できないものは、1分ほど湯につけて仲間で火を通す）

１）の水気を切って粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。

スープの材料を鍋に入れて一煮立ちさせる、調味料を加える。

３のスープの粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

たっぷりの湯を沸騰させ、麺を柔らかめに茹でたらざるにあげ、水で洗ってきゅっとしめる。

冷蔵庫で冷やした器に、６の水気を切った麺を入れる。

２のイカ・ホタテ・エビを飾り、根を落として2等分に切った貝われ大根を飾る。

しっかり冷えた５のスープを脇から注ぐようにかかける。

スープの中の、クコの実や赤唐辛子をてっぺんにのせる。