なすは縦に細かい切り目を入れ、しばらく水につけておく。
赤唐辛子は種を取り除いておく。

フライパンに綿実油、赤唐辛子を入れ香りが立つまで炒める。

なすを入れ油がまわりツヤがでるように炒める。

鍋に煮汁の材料となすを入れ、煮立ったらペーパーなどで落し蓋をし弱めの中火にして３０分くらい煮含める。

なすがしっとりとしたら火を止めてそのまま冷まして味をなじませる。