*我が家の塩麹*

Lapinounou
Lapinounou @cook_40015953

自分用の覚書。
少量の麹で。
このレシピの生い立ち
塩麹を作りたくてあちこちサイトを調べました。塩の分量を調べて、辛すぎず、少なすぎない分量にしたつもりです。

*我が家の塩麹*

自分用の覚書。
少量の麹で。
このレシピの生い立ち
塩麹を作りたくてあちこちサイトを調べました。塩の分量を調べて、辛すぎず、少なすぎない分量にしたつもりです。

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材料

  1. 乾燥麹 125g
  2. 30g強
  3. 湯冷まし 190g

作り方

  1. 1

    水に塩を入れて一度沸騰させ、手が入れれるくらいに冷ます。

  2. 2

    麹を手でバラバラにして1と混ぜ合わせる。しばらくすると水をすべて吸うので、ひたひたに水を足す。

  3. 3

    その後は常温で発酵を続ける。黄色く米の芯が無くなれば、冷蔵庫に入れる。

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Lapinounou
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すみません。ヨーロッパと日本の違いがありすぎてすべてのレシピを見直させて下さい。保証できません。料理初心者の方向けではありません。調味料を見て味が想像出来る方におすすめします。好みで濃い味も。再現レシピも、作って自己満足してます。簡単に作れてアレンジできる情報を覚書として残していきます。覚書として大体だけ残すようにしたので初心者の方が真似した場合責任取れません。。。悪しからず。
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