アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆を一晩かけて水で戻す。保温水筒に入れて熱湯で戻してもOK。②を短縮できる。
-
- 2
豆にひたひたの水を入れ、吹きこぼれないように水を足しながら2時間煮る。一晩そのまま置いておく。
-
- 3
乾燥米麹。使ったのはこれ
-
- 4
ビニール袋に乾燥米麹と豆の煮汁（40℃以下の温度）200ｇを入れ戻す。戻し時間は1～1.5時間程度か。
-
- 5
水を足して、豆を再び煮る。できるかぎり軟らかく煮ると、潰す作業が楽で、なめらかな味噌になる。
- 6
豆が煮えたら、煮汁を切る。煮汁は他の料理(カレー等)に使うため取っておく。トロトロしている。
-
- 7
4つのビニール袋に分け入れ、豆が温かいうちに潰す。今回はマグカップで押し潰した。
-
- 8
潰した豆+戻した米麹の重さを量り、11~12%の塩の分量を計算し、塩を用意する。中辛の味噌の分量。今回は180ｇ程度。
- 9
ビニール袋の中で、塩と戻した米麹を混ぜる。
-
- 10
大きな鍋などに、やや冷えた潰した豆と塩米麹を入れ、よく混ぜて捏ねる。2回に分けて少量で作業すると飛び散らない。
-
- 11
ふわふわに混ざったら、団子にする。
- 12
ジップロックに押し付けるように空気を抜きながら詰めていく。閉める前に、焼酎でジップ周りや内部の汚れを拭く。
- 13
最後にジップを底にした状態でさらに空気を抜く。
-
- 14
ジップロックMサイズ（マチ付き）でちょうど入りました。
-
- 15
途中、空気を抜いたり、水分を混ぜるために天地を逆にしたるする。半年後くらいから真ん中の味噌を取って味見をする。
- 16
味見をしながら好きな発酵具合を探る。夏を越して半年から1年発酵させたら完成。冷蔵庫へ。写真は4年後の味噌。美味です。
-
コツ・ポイント
ジップロックの入り口を閉める時、焼酎を含ませたティッシュなどで汚れをよく拭く。カビが生えるのを防止するらしい。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19201293
