２段目以降も同じようにサンマを並べて塩を振る。ぜんぶ並べ重ね終わったら多目に塩をふる。

フタをして冷蔵庫に保存する。（忘れないでね！日付をメモ）あとは一か月そのまま保存してください。

10日目、塩のカタマリもほとんどとけて汁がたまっています。※撮影のためふたを開けましたが開けないで漬けておいてください。

一ヶ月後、サンマからでた水分が少したまっています。これはナンプラーです。少しですがお料理に使えます。

サンマを取り出して海水程度（塩辛いと感じる程度）の塩水で洗い、塩を落とす。真水はNG。塩気がぬけてしまいます。

キッチンペーパなどでしっかりと水分を取る。

保存容器にサンマを入れてオリーブオイルをひたひたに入れローリエをいれて、フタをして常温４～５日おいてから冷蔵庫へ。