冷凍パイシートを使いやすい柔らかさまで解凍し、2枚を使ってパイ皿に敷きつめておく。冷蔵庫で保冷。

さつまいもペーストを作ります。さつまいもは皮をむいて薄く切り、お鍋で柔らかく煮ます。

竹串がすっと通るようになったらお湯を捨て、少しだけ空炒りするような感じでお芋の水分を飛ばします。

あらかた水気が飛んだら、マッシャーやフォークでお芋を潰します。ここは丁寧にやった方がおいしいです。

なめらかになったら、★を入れて練ります。お鍋を弱火にかけ、水分を飛ばしながら木べらで混ぜます。甘さの調節もして下さい。

扱いやすいくらい(手にべたべた付かず、もそもそしすぎない程度…)になったら火を止め、卵黄1個分を加えて混ぜます。

きれいに混ざったらそのまま放置し、荒熱を取ります。さつまいもペーストの完成。

りんごのフィリングを作ります。りんごはよく洗い、皮のまま(お好みですが)薄いいちょう切りかその半分程度に小さく切ります。

フライパンにりんごと☆を入れ中火にかれます。りんごから水分が出るのですぐには焦げませんが、一応気をつけて見てて下さいね。

りんごからしんなりするまでじっくり炒めます。味見をして甘さの調節をして下さい。

りんごがくたくになったら火を止め、シナモンパウダーをたっぷり振りかけたら完成。荒熱を取ります。

パイシートを敷いた型に、まずさつまいもペーストを盛ります。まんべんなく詰めた方が良いので、私は手でやりました。

さつまいもの上にりんごのフィリングを載せます。重すぎるのも良くないので厚みはないけど、隙間なくたっぷりと…。

パイシートの残り２枚を2センチ幅の帯状に切り、格子状に乗せていく。

卵黄を少量の水で溶いた卵液をハケで塗る。表面にツヤと焦げ目を出すためです。

200度に温めたオーブンで30分焼いて完成!焦げ目は見ながら調整してくださいね。

※さつまいもペーストは、つまみ食い分を含めても多分余ります(笑)余りはスイートポテトにしましょう!

余ったペーストにバター小2と砂糖大1程度を加えて混ぜます。硬いようであれば牛乳で調節してください。

成形し、お弁当用のアルミカップに乗せ、残った卵液を表面に塗ります。