豚肩ロースは筋切りして塩胡椒して小麦粉をまぶす。パンでオイルを熱し、強火で脂の部分から焼く。

盛り付けで表面になるほうから強火で焼き焦げ目をつけ、反対も焼く。余分な油を取り除く。

弱火にし、素揚げした野菜を加え、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

ソースは別鍋で、白ワインを半分まで煮詰め、マスタードを加え、バター、醤油、ローズマリーを加え、とろみがつくまで煮る。