オーブンは160℃に余熱加熱しておく。
鉄板にはるためのお湯(分量外)も用意しておく。

ボウルで卵黄とグラニュー糖をよく混ぜる。

生クリームと牛乳を鍋に入れ、人肌よりも熱め(40℃くらい)に温める。

②に③の1/3をすばやく混ぜ合わせ、残りをまた加える。(こし器でこすとよりなめらかな完成になります。)

カラメルソース作り。
水とグラニュー糖を鍋に入れ、強火にかける。

強火で6～8分ほど‥
しょうゆより少し薄いくらいの色になったら火を止める。

鍋に熱湯を少しずつ加える。
(金網を鍋にかぶせて熱湯を加えると、はねにくくなるので便利です。)

鍋のカラメルソースを全体的に混ぜ合わせ、プリンカップの底にひいていく。

泡があると出来上がりが悪いので、リードペーパー等で④の泡を取って、カップへ流し込む。

オーブンの皿へ並べ、お湯を1cmほど入れ、カップにアルミホイルをかぶせ、40～43分蒸し焼きにする。

☆蒸し器でもできますが、失敗が多いです。
(ごく弱火で10～15分蒸す。)