唐辛子はへたと種を取る。ニンニクは良く潰す。しょうがは薄切りに。ごぼうはささがきにして水に晒しておく。

唐辛子、しょうが、ニンニク、酒、水、鳥肉をすべて大きな鍋に入れ、強火で加熱する。

アクが出るので、丁寧に取り除く。冷水少量を加えてまた加熱し、再びアクを撮る。この作業を３回ほど繰り返す。

アクをとり切ったら、鶏がらスープの素を加える。塩、砂糖で味付け。これで鶏スープが完成。

４にキノコ、白滝、ごぼうを加えて一煮たちする。再びアクが出るので取る。

一口大に切ったきりたんぽを加え、お好みの硬さに煮たら完成。せりも加えるが、火加減はお好みで。