油揚げは菜箸等でコロコロし開きやすくする。上部に包丁を入れ口を開ける。

たまごをお椀等に割り入れ、油揚げにそっと入れる。

口を楊枝（パスタ）などで留める。ざるに並べて置いて、分量外の湯を掛け、油抜きをする。

煮汁以下の材料を小振りの鍋に入れ、煮立たせる。沸騰したら巾着を立てて入れ落としぶたをして10～15分中火～弱火で煮る。

煮上がったら、しばらくそのまま鍋に入れて出汁に浸して置く。