レンコンは皮を剥いて酢水に晒します。

適当な大きさに切り、袋に入れた上から麺棒で叩き潰します。多少固まりが残っていても大丈夫です。

玉葱・鶏肉は大きく切り分けて、フードプロセッサーで荒微塵にします。

レンコン・鶏肉・玉葱・卵をボールに入れる。塩・胡椒・小麦粉を加えて粘り気が出るまで混ぜ合わせます。

6等分に分けておきます。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で焼きます。焼き色が付いたら返し、蓋をして蒸し焼きにします。

3分くらいで火が通ります。蓋を取って強火にし、表面をカリッと焼き上げます。もう片面も同様に。

梅ソースの材料を混ぜ合わせます。好みによって味醂・料理酒の量を変えます。