卵をときほぐしてだし汁と合わせて1カップ（２００ｃｃ）にし★をくわえてよくまぜる。

１をざるでこす。静かにまぜて卵液を作り、耐熱容器に注ぎ入れる。

鍋に水を２㎝深さまで入れて沸騰させ、器を並べて入れる。

水滴が落ちないように蓋をふきんで包んでかぶせ、器が動かない程度の中火で2分蒸し、ごく弱火にして５～６分蒸す。

上にウニ（カニカマ）を乗せて出来上がり。