秋刀魚は３枚におろし、皮を取ります。小骨を取り除いて包丁で細かくたたきます。

長ネギ、青じそ、はみじん切りにします。１と２、長ネギ青じそ、生姜塩、酒、ブラックペッパー、卵１／２個分を混ぜ合わせます。

３をよく練り合わせて４等分にします。空気を抜きながらハンバーグのように丸めます。30分冷凍庫で休ませます。

小麦粉と3で使用した卵の残り、パン粉をまぶして衣をつけます。リードヘルシークッキングシートをオーブン皿に敷いて並べます。