エビの頭を木べらで潰し、白ワインを加え蓋を閉め中火で加熱。水分を半分とばし４つに切ったトマトを加え潰しながら加熱します。

火を止めトマトの皮を菜箸で取り除いたら、ボウルの上に目の細かい金属のざるを置き、すべての材料を移します。

木べらで材料を押し潰しながらスープをボウルに落とします。このスープをフライパンに移し、パスタの茹で汁お玉2杯を加えます。

砂糖、塩、白胡椒、蜂蜜で味付。モッツアレラを加え溶かし、固めに茹でたパスタを湯切りせずに加え、加熱しながらよく和えます。