なすは縦半分を３等分、かぼちゃは1cm弱の厚さのくし切り、万願寺唐辛子はヘタを切り落とす。

鍋に油を熱して万願寺唐辛子を軽く炒めて取り出し、かぼちゃとなすを炒める。全体に油が回ったら万願寺唐辛子を戻す。

砂糖と酒を入れてさっと混ぜ、さらにしょうゆを入れて全体を混ぜたらだし汁を入れて、落としぶたをして煮る。