豚肉の切り落としに塩、こしょう、酒を混ぜ込み、少し時間をおく。その間に②の行程をする。

①とは別の器に卵を割りいれ、溶き卵をつくる。このとき卵に塩を少しだけいれてもいい。（豚肉に塩・こしょうをしているため）

①に②を入れよく混ぜる。

フライパンに油をひき、温まったら③を入れる。
このとき、かき混ぜないで、真ん中によせて、オムレツの形に焼き上げる。

④で形がついたら、緩やかな火に下げて、内側の豚肉にしっかり火が通るようにする。

一口サイズに切り、食べやすくする。