生姜と水、酒、みりんを始めに火にかける。沸騰してきたら醤油と砂糖を。生姜は生姜汁を足すと良い。

頭とはらわたを取ったイワシを投入。

落としぶたをして中火で煮る。
途中、ひっくり変えしたりする。