豚薄切り肉に塩、こしょうします。筍は縦半分に切り、沸騰したお湯で数分茹で、水気をきります。トマトは洗い、へたをとります。

２の筍の半分は8等分のくし切りにします。残りの半分はソテー用に４～６等分のくし切りにします。

８等分した筍２枚をたがいちがいに合わせ、１の薄切り肉で巻きます。トマトも肉１枚に２個を巻きます。

３の野菜を巻いた肉と、ソテー用の薄力粉を薄く、まぶします。

フライパンにオリーブオイルとバターをいれ、中火であたため、バターを溶かします。

バターが溶けたら、３の肉巻きの巻き終わりを下にして並べます。筍も一緒に並べて、フタをして、中火程度でソテーします。

焼き色がついたら、ひっくり返して、反対側の面も火を通します。焼きあがったら、一旦、とりだします。

フライパンにバターを追加し、溶かし、泡立ってきたら、ポン酢を入れ、プライパンを回しながら、少し煮つます。

８に７をもどし、ソースをからめます。お皿にキャベツの千切りとともに盛りつけます。