鍋にて、ゴマを乾煎りして取り出す。

ゴマを取り出した鍋にいちょう切りにしたレンコン、一味唐辛子を入れ、弱めの中火でじっくり乾煎りする。

水分を飛ばすように、鍋をゆすってください。箸で触りすぎて粘り気を出さないように注意してください。

十分に水気が飛んだら、水を含ませた布巾で鍋底の粗熱を取る。

粗熱をとったら、再度、弱めの中火にかけ、麺つゆを大さじ１だけ入れ、レンコンに絡ませる。

麺つゆが絡んで、水気が飛んだら、また大さじ１の麺つゆを入れ、蓮根に絡ませる。

※味付けは数回に分けて行い、１度に入れてはダメ。金平ではなく煮物になってしまいます。

ちょうど良い塩気になったところで火を止め取り出しておいたゴマ、ごま油を回しかけて器に盛り付け完成。