ほうれん草はきれいに洗って根元を少しだけ切り、たっぷりの水に30分ほど浸けておきます。好みの茹で加減に茹で、水気を絞って

食べやすい長さに切り、もう一度水気をしっかり絞ってボールに入れ、出し汁をヒタヒタに注いで浸しておきます。

菊花は花びらをむしり取って、水をはったボールで洗い、ザルにあげます（中心の芯の部分は使いません）

鍋に湯を沸かします。沸騰したら酢小さじ1/2ほど（分量外）を加えて菊花を入れ、箸で混ぜながら1分弱ほど茹でてザルにとり、

サッと流水に当ててから水気を切ります。さらに手で水気をギュッと絞ったら荒くほぐしておきます。

2のほうれん草の出し汁を軽く絞ってボールに入れ、ゆでた菊花の半量ほどを食べやすいようにむしりながら加えます。

後は砂糖を加えてよく混ぜてから、しょう油を加えて混ぜます。かつお節を加えて仕上げます。

※余った菊花は平らにしてラップに包み、フリーザーバッグに入れて冷凍しておくとまたお浸しに使えます（但し早めに消費します）