まんばのけんちゃん(百華の雪花)
myoko345 @cook_40065767
「万葉(百華)」を「けんちゃん(けんちん。油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの)」にした、香川の郷土料理です。
万葉は主に香川で生産・消費されている、からし菜の親戚。
旦那地元では豆腐を雪に見立てて、豆腐のけんちんを「雪花(せっか)」と言います。
豆腐多めの旦那実家の味ですが、炒めてないので厳密にはけんちんではないような気がします。
豆腐を手で崩すのがポイント。
まんばのけんちゃん(百華の雪花)
「万葉(百華)」を「けんちゃん(けんちん。油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの)」にした、香川の郷土料理です。
万葉は主に香川で生産・消費されている、からし菜の親戚。
旦那地元では豆腐を雪に見立てて、豆腐のけんちんを「雪花(せっか)」と言います。
豆腐多めの旦那実家の味ですが、炒めてないので厳密にはけんちんではないような気がします。
豆腐を手で崩すのがポイント。
作り方
- 1
万葉はクセが強いので、塩を入れたお湯でしんなりするまで湯がき、冷水にさらす。(苦味が苦手なら一晩おくとよい)
- 2
アク抜きした万葉をしぼり、2〜3cmの長さで切る。
だし汁を入れた鍋にいれる。 - 3
油揚げは油抜きをし、1cm幅で細長く切る。
鍋に入れる。 - 4
豆腐は手で粗めに崩し入れる。
- 5
調味料を入れ、蓋をして弱火で煮る。大きい豆腐があれば、混ぜながら適当に崩す。万葉が好みの固さになるよう煮たら出来上がり。
コツ・ポイント
冷めてからの方が味が落ち着いて美味しいので、作り置きにオススメ。
一味を振っても美味しいです。甘辛くする場合は、みりんを増やして砂糖も少々入れてください。
小松菜やチンゲンサイを使えば、アク抜きせず切ってすぐに料理できるので楽です。
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