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まんばのけんちゃん(百華の雪花)
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まんばのけんちゃん(百華の雪花)-レシピのメイン写真

まんばのけんちゃん(百華の雪花)

myoko345
myoko345 @cook_40065767

「万葉(百華)」を「けんちゃん(けんちん。油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの)」にした、香川の郷土料理です。

万葉は主に香川で生産・消費されている、からし菜の親戚。
旦那地元では豆腐を雪に見立てて、豆腐のけんちんを「雪花(せっか)」と言います。
豆腐多めの旦那実家の味ですが、炒めてないので厳密にはけんちんではないような気がします。
豆腐を手で崩すのがポイント。

「万葉(百華)」を「けんちゃん(けんちん。油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの)」にした、香川の郷土料理です。

万葉は主に香川で生産・消費されている、からし菜の親戚。
旦那地元では豆腐を雪に見立てて、豆腐のけんちんを「雪花(せっか)」と言います。
豆腐多めの旦那実家の味ですが、炒めてないので厳密にはけんちんではないような気がします。
豆腐を手で崩すのがポイント。

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まんばのけんちゃん(百華の雪花)

myoko345
myoko345 @cook_40065767

「万葉(百華)」を「けんちゃん(けんちん。油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの)」にした、香川の郷土料理です。

万葉は主に香川で生産・消費されている、からし菜の親戚。
旦那地元では豆腐を雪に見立てて、豆腐のけんちんを「雪花(せっか)」と言います。
豆腐多めの旦那実家の味ですが、炒めてないので厳密にはけんちんではないような気がします。
豆腐を手で崩すのがポイント。

「万葉(百華)」を「けんちゃん(けんちん。油で炒めた野菜を、崩した豆腐と一緒に煮たもの)」にした、香川の郷土料理です。

万葉は主に香川で生産・消費されている、からし菜の親戚。
旦那地元では豆腐を雪に見立てて、豆腐のけんちんを「雪花(せっか)」と言います。
豆腐多めの旦那実家の味ですが、炒めてないので厳密にはけんちんではないような気がします。
豆腐を手で崩すのがポイント。

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材料

4人前
  • 万葉(からし菜・小松菜・チンゲンサイ) 1袋
  • 木綿豆腐(固いものがよい) 1丁
  • 油揚げ 1枚
  • だし汁 1カップ
  • 醤油 大4
  • みりん 大1
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作り方

  1. 1

    万葉はクセが強いので、塩を入れたお湯でしんなりするまで湯がき、冷水にさらす。(苦味が苦手なら一晩おくとよい)

  2. 2

    アク抜きした万葉をしぼり、2〜3cmの長さで切る。
    だし汁を入れた鍋にいれる。

  3. 3

    油揚げは油抜きをし、1cm幅で細長く切る。
    鍋に入れる。

    • まんばのけんちゃん(百華の雪花)作り方3写真
  4. 4

    豆腐は手で粗めに崩し入れる。

    • まんばのけんちゃん(百華の雪花)作り方4写真
  5. 5

    調味料を入れ、蓋をして弱火で煮る。大きい豆腐があれば、混ぜながら適当に崩す。万葉が好みの固さになるよう煮たら出来上がり。

    • まんばのけんちゃん(百華の雪花)作り方5写真

コツ・ポイント

冷めてからの方が味が落ち着いて美味しいので、作り置きにオススメ。
一味を振っても美味しいです。甘辛くする場合は、みりんを増やして砂糖も少々入れてください。
小松菜やチンゲンサイを使えば、アク抜きせず切ってすぐに料理できるので楽です。

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myoko345
myoko345 @cook_40065767
2017/04/08 16:28に公開
親を頼らず生きていきたい人のためのシェアハウスやってます。入居者さんが退去後も「あの家の味」をいつでも味わえるように、似たレシピがある料理も載せていきます。作る人の自尊心を損ねないよう「同じ手順でやれば失敗せず同じ味を作れること」を重視しているため、SNSやつくレポで失敗したご意見をいただいたら手順の見直しをしています。親から家事を教われなかった人でも、なぜその手順が必要かがわかるよう心がけています。
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このレシピのキーワード

小松菜 チンゲンサイ もめん豆腐 油揚げ

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