バタークリームを作る。砂糖と水を火にかけて117℃まで煮詰める。卵白はもこもこになるまで泡立てておく。

卵白に117℃のシロップを少しづつ注ぐ。粗熱が取れるまで泡立てる。

柔らかくしたバターに粗熱が取れたメレンゲを入れてしっかり混ぜる。

生地を作る。
柔らかくしたバターにグラニュー糖を入れて混ぜる。

軽く温めた生クリームと卵をすこしづつ入れて混ぜる。そのあと振るった粉類を入れてさっくり混ぜる。

絞り袋に入れてオーブンシートを敷いた天板に丸く絞る。
170℃のオーブンで10～15分焼く。

焼いた生地にバタークリームを絞ってもう一つの生地で挟んで完成。