鶏肉は、大きめの一口大に切る。塩麹を加えて揉み込み1時間ほど置く。

エリンギは、縦半分に切って5mmほどの薄切りにする。ブロッコリーは、茹でるかレンジ加熱しておく。

●の調味料を合わせてよく混ぜておく。

フライパンを熱してオリーブオイルをひき、皮目を下にして並べる。焦げやすいので弱めの中火で焼き色がつくまで蓋をして焼く。

焼き色がついたらひっくり返し、エリンギを加えて再度蓋をする。鶏肉に火が通るまで焼く。

火が通ったら蓋を取り、●の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、タレをからめる。ブロッコリーを加えてさっと混ぜ合わせる。