私が通っていた料理研究家の先生はさんまの頭とはらわたを取る時に新聞紙をまな板の上にひいてからさんまをおろしてました。はらわたを取った後はそのまま新聞紙にくるんでごみ箱へポイ。何回もまな板を洗わなくて良いので楽ですよ～。