さつまいもを5mmぐらいの厚さの千切りにして、水にしばらくさらしておく。細くするとカリカリのかりんとうが出来ます。

フライパンで小麦粉を煎る。焦げ付かないように、粉っぽさをなくし火を止めておく。

水にさらしていたさつまいもの水分をしっかり切って、高温の油で揚げる。

１本取り火が通っているか味見。中まで揚がっていたら、ひとまず取り出して油をきっておきます。

砂糖と水を鍋に入れて、箸で混ぜていく。割り箸の方がやりやすいです。茶色く色づく前に糸が引くぐらいになったら火を止める。

鍋の火を止めたら固まらないうちに揚げておいたさつまいもを鍋に入れ、全体的に絡めます。

全体に絡まったら炒めておいた小麦粉も絡めます。小麦粉が足りなければ【１】の工程をして追加すれば大丈夫です。