筋子を水で洗い、ほぐします。目の粗い網に皮を上にしてのせてこするか、ぬるま湯につけながらほぐします。

ざるの上にとり、1時間ほど冷蔵庫において水気をきります。

だし汁・醤油・みりん・日本酒を鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら、そのまま放置して常温まで冷まします。

ほぐしたいくらを入れて、一晩寝かせたら完成！