サンマを腹開きで卸しましょう。中骨もとって♪
少々、ぼろぼろのなっても大丈夫！！

腹骨もとりましょう。あと、身の真ん中にある骨も、包丁の先を使ってｖの字のようにして、骨をすーっと取ります。

熱したフライパンで、皮めからじっくり弱火で焼きましょう。身の色が変わってきたら、柚子やかぼすの汁を少し入れて焼きます。

ご飯に、＊を合わして酢メシを作ります。刻んだ紅生姜・白ゴマを混ぜます。

ラップの上に、④の酢飯を棒状にまとめます。
③のさんまを上に乗せます。

ラップで丸めて、形作りましょう。

ラップをしたまま、1時間ほど馴染ませます。

濡らした包丁できりましょう。