ジャガイモは皮をむき
3cm角程度の大きさに切り、水にさらす。

水から茹でて、くしがスーっと通ったらザルにあげて、ボウルに移しスプーンなどでつぶす。

生クリームと皮を取った明太子、おろしにんにくと、塩を混ぜる。

イタリアンパセリのみじん切りを振りかけ、薄く切ったフランスパンにのせて出来上がり(^。^)