ヒイラギをボールに入れ、分量外の塩を多めに振り、箸やスプーンなどでかき混ぜながら洗う。

キッチンバサミで、背ビレと頭を切り、内臓を取り出して洗い、キッチンペーパーで、水分をふき取る。

塩・胡椒を振ったら、片栗粉をまぶし、弱火で20～30分かけて、じっくり揚げる。