さんまを10ｃｍ幅に切り、鍋に敷きつめ、水をさんまがひたる程度まで入れる。沸騰しアクが出たら水を捨てる、を３回繰り返す。

さんまの臭みがだいたい取れたので、改めて、水から煮る。これも、さんまが浸るくらいの量を入れる。砂糖も入れ、しばらく煮る。

沸騰したら、生姜と醤油を入れる。醤油の量は好みで、味見をしつつ、お玉半分～１杯の量を入れる。

白菜（または適当な野菜）を入れ、くったりするまで煮込んだら、完成！