ナスは洗ってヘタを取り、適当な長さにカット。皮を部分的にピーラーで縦剥きしても。
ボールに入れて水をかけてアク抜き。

火のついていないフライパンに油を入れてナスを並べ、中火で両面にうっすら焦げ目をつける。

浸るくらいの水を入れて、調味料をすべて入れる。

落し蓋をして、さらにフライパンにも蓋をして弱火で約10分。
あとは冷めるまでそのまま放置します。
味がしみます。