スライス蓮根を薄い酢水につける。玉葱をみじん切りにする。ボールに合挽き肉、卵、塩・胡椒、ナツメグを入れ粘り出るまでこねる

蓮根の水気をペーパーで取り、片栗粉をまぶす。

ハンバーグのたねを挟む。椎茸は石づきを取り、ハンバーグたねを挟む。茄子を切って水にさらしアクを取った後、ハンバーグを挟む

ボールに卵、片栗粉、水少々を入れ混ぜ、③の蓮根、椎茸、茄子を１６０℃の油で揚げる。キツネ色になったら、取り出す。

『タカラ・本みりん』と醤油を１：１で鍋に入れ、火にかける。弱火にして、気泡が出たら、④を入れて照り煮込んで出来上がり♪