牡蠣は水で洗い、ザルで水を切り、塩コショー、小麦粉（分量外）をまぶし油を引いたフライパンで強目の中火で焼く。

焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼く。

焼き色がついたら、グラタン皿にあけておく。

玉ねぎは細く切り、サラダ油を引いたフライパンに入れ、塩コショーをして中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、小麦粉を入れ玉ねぎにしっかり絡むまで炒める。

火を止め、牛乳を少しずつ混ぜながら入れる。

火をつけ、かきまぜながらとろみがつくまで弱めの中火にかける。
とろみがついたら味噌を入れて、味を整える。

牡蠣を戻し、一煮立ちさせる。

グラタン皿に入れ、チーズを好きな量のせてオーブントースターで5分（チーズがとけて焼き色がつくくらいまで）焼く。