たまねぎをみじん切りにする。

たまねぎに全体に油が行き渡るまでいためてから、ふたをして弱火でやわらかくなるまで蒸し焼きにする。（時々混ぜる。）

パン粉に牛乳をかけて、全体になじませる。

ひき肉に塩胡椒を振りいれ、よくこねる。手でにぎりつぶすようによ～く混ぜる。

パン粉、卵、いためたたまねぎを順にざっと混ぜては次、と混ぜる。（パン粉がだまにならないよう気をつける。）

４と同じく、手でにぎりつぶすようによ～く混ぜる。たまねぎ以外形が分からなくなるくらいまで。

４つに分けて、形を作って（うすいと肉汁がすくなくなる。）真ん中をくぼませて、油をしいたフライパンに置く。

爪楊枝をさして、肉汁が透明になってたらお皿にうつす。