鶏胸肉は皮を除きそぎ切りにし、砂糖大さじ1/2をまぶしておく。きゅうりと茗荷は千切り。

湯をわかし、氷水も用意しておく。鶏肉に片栗粉をまぶして茹で、氷水に取る。

昆布茶大さじ1を少量の湯で溶かし、水を足して1カップにし、薄口醤油小さじ2、みりん小さじ1を加えてタレを作る。

梅干しは種を除いてたたき、赤紫蘇は刻み　３の中へ加えて良く混ぜる。

よく水を切った鶏肉をタレに漬けて冷蔵庫で冷やす。きゅうりと茗荷を盛った皿にタレごと盛りかいわれを飾る。